大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。信阳毛尖属于什么类型的茶，信阳毛尖属什么茶很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、信阳毛尖茶属于未发酵绿茶，是炒过的绿茶。

2、信阳毛尖茶在色、香、味、形上独具特色。

3、其色泽清新洁净，无杂质，香气淡雅清新，滋味鲜醇甘甜，外观均匀，碧绿色有光泽，白度明显。

4、形状细、圆、亮、直、白，色泽翠绿，洗后香气高而持久，滋味浓而醇，汤色明亮清澈。

5、优质的信阳毛尖茶汤呈浅绿、黄绿色或鲜艳，滋味清香，而劣质的信阳毛尖茶汤呈深绿色或黄色，浑浊、灰暗，不耐冲泡，无茶香。

6、【手工制作工艺】1。

7、筛选。

8、采摘的鲜叶根据鲜叶的不同品种，晴天叶和雨天叶，分别在上午和下午采摘的鲜叶，用筛网竹筛分级。

9、碎叶和其他异物被去除并分开放置。

10、2.传播。

11、将筛选后的鲜叶依次摊放在室内通风干净的竹簸箕筐上。

12、厚度应为(5 ~ 10)厘米。

13、雨水叶或含水量高的鲜叶要摊薄。

14、中午和下午用的向阳叶或鲜叶要铺厚。

15、大约每隔1小时轻轻转动一下。

16、室内温度在25以下，防止阳光照射。

17、摊放时间应根据鲜叶等级控制在(2 ~ 6) h，鲜叶应在绿气散失、叶片变软、鲜叶失水10%左右的第二天完成。

18、3.生锅是炒茶专用炒锅，口部直径84cm(提前打磨光滑不生锈)。

19、生锅倾斜35左右，锅台前方约40cm高，操作方便。

20、后墙1米多高，贴合墙面。

21、锅内以干柴为燃料，锅温应为(140 ~ 160),每锅鲜叶量为500g g左右，用手掌测试锅温，距离锅中心(3 ~ 5) cm。

22、如果有热的感觉，就扔鲜叶，用茶柄(用柔软的竹枝做成的圆扫帚)把绿叶翻过来快一点。

23、(3 ~ 4)分钟后。

24、绿叶进一步软化卷曲，初步形成松散的条状，嫩茎不断折断。

25、然后，尽快用茶柄将所有茶叶扫入熟锅中。

26、煮制时间为(7 ~ 10) min，茶叶含水量为55%左右。

27、雨露中的鲜叶，火温升高(10 ~ 15),嫩叶抖动频繁，水分较多，火温略高，动作要轻。

28、4.熟锅和生锅规格相同，与生锅并排排列，倾斜40。

29、从生壶中收到茶叶后立即操作。

30、壶温(80 ~ 100)时，仍用刚开始的茶柄，先用柄尖打碎茶球，再用柄尖揉捏茶叶，继续“包揉”，不时重复。

31、约(3 ~ 4)分钟后，茶杆进一步收紧，茶柄略平，以“抓杆”为度。

32、当茶条稍紧且直，互不粘连时，用手将茶条“拉直”(掌心向下，拇指和食指略呈张开成状，其余三指与食指并拢，略向内弯曲，形成抓东西的虎口状。

33、在壶中抓一些茶叶，紧紧握住，以充满手掌为度。

34、然后，在壶中央的高索10cm处，用力一推手腕，从“虎口”中甩出一些茶叶，铺到壶的上沿，茶条沿着倾斜的壶自然卷回壶中央。

35、如此反复，逐渐形成紧、细、圆、滑的形状。

36、整个过程大约持续(7 ~ 10)分钟。

37、含水量在30%左右时，立即将锅清洗干净，铺在簸箕上。

38、5.初烘：将4 ~ 5壶从熟锅里出来的茶叶陆续烘烤，摊匀，厚度以2cm为宜。

39、选择优质无烟木炭。

40、烧好后用薄灰毯控制火温，火温宜为(90 ~ 100)。

41、根据火候，每隔(5 ~ 8)分钟轻轻转动一次，(20 ~ 25)分钟后，茶条成型时，用手抓住茶条 茶条固定后，下炕前用手揉搓茶叶，即粉样，再复烘30min分钟左右，含水量控制在7%。

42、8.将生茶整理复烤后，将生茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝、非茶夹杂物去除，然后进行分类。

43、9.再次干燥茶叶，进一步干燥至含水量低于6%。

44、厚度以(5 ~ 6) cm为宜，温度以60左右为宜，茶叶每次2、5kg左右，左右手感觉到热度时，每隔10min分钟将茶叶翻面烘焙一次。

45、约30min分钟后，茶香显露，揉成块，立即烘烤。

46、分等级、分批次放入簸箕中，适当冷却，放入清洁专用的茶桶中并及时密封，存放在干燥、低温、卫生的室内。

47、【机械化生产流程】1。

48、筛选。

49、采摘的鲜叶按不同品种、不同等级、不同采摘时间进行分类分级，分别剔除异物摊平。

50、2.传播。

51、将筛选后的鲜叶铺在室内通风的干净竹簸箕筐上，厚度为(5 ~ 10) cm。

52、雨水叶或含水量高的鲜叶要摊薄。

53、中午和下午用的向阳叶或鲜叶要铺厚，每隔1小时左右轻轻翻动一次。

54、室内温度在25以下，防止阳光照射。

55、根据鲜叶等级，摊放时间应控制在(2 ~ 6) h。

56、摊放可以在绿气散失，叶片变软，鲜叶失水10%左右的时候进行。

57、当天的鲜叶要在几天内完成。

58、3.修理机器。

59、应使用适合制作名优绿茶的揉捻杀青机。

60、使用时，需点火后开机，使转鼓受热均匀，少量火星在鼓内不断跳动。

61、启动传送带喂叶子，根据温度指示扔叶子。

62、不同等级的鲜叶或不同含水量的鲜叶对温度的要求不同，进叶温度应控制在(120 ~ 130)。

63、抛叶量可以通过杀青机传送带上的叶片均质机来控制，从鲜叶到出叶大约需要1，5 ~ 2 min。

64、绿叶的含水量应控制在60%左右。

65、中度绿叶的标志是：叶色深绿，用手捏时柔软微粘，紧密包成球状，微有弹性，绿色，略带茶香。

66、4.捻线机。

67、应使用适合制作名优绿茶的揉捻机。

68、绿叶要适当冷却，要冷揉。

69、叶片数量取决于原料的嫩度和机器类型。

70、高档茶揉捻时间应控制在(10 ~ 15) min，中低档茶应控制在(20 ~ 25) min。

71、根据老嫩的叶片，适当施加压力，使卷好的叶片表面粘有茶汁，用手握后感觉又粘又湿。

72、5.机械解封闭。

73、宜使用适合制作名优绿茶的茶叶解块机来溶解揉捻后的茶叶。

74、6.梳理机械设备应采用适合制作名优绿茶条的梳理机。

75、梳理时间不宜过长，温度控制在(90 ~ 100),留叶量不宜过多。

76、抛(0，5 ~ 0，75)斤叶子，5分钟左右为宜。

77、7.初烘机械设备宜采用适合制作名优绿茶的网带式或链板式连续干燥机。

78、根据茶叶品质，初烘温度和进风量应控制在(120 ~ 130),时间为(10 ~ 15) min，含水量为(15 ~ 20)%。

79、8.扩散和冷却。

80、将初晾后的茶叶及时放入室内充分摊凉4小时以上。

81、9.再干燥和再干燥仍然在干燥机中进行。

82、温度为(90 ~ 100),含水量在6%以下。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。