大家好，小相来为大家解答以上问题。干锅的做法和配方，干锅的做法和配方是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 材料：小公鸡1只、香菇150克、冬笋100克、莴笋头150克、干红辣椒25克、生姜40克、大葱100克、花椒10克、麻辣干锅酱50克、啤酒250克、干锅底料250克、菜籽油100克、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生。

2、 宰杀后，将鸡去毛，去内脏，洗净切块，放入沸水中去面沫，捞出沥干，干辣椒切段，生姜10g切片，30g捣碎；洋葱50g切段，50g结，花生米油锅炒，香菇切片，冬笋切滚刀块，生菜切滚刀块。

3、 将鸡块与料酒15g、姜片15g、精盐1g混合，腌制20min，加入猪骨汤，大火烧开，加入鸡块和姜片15g，将葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉七成熟，捞出。鸡汤可以做高汤。

4、 大火翻炒锅，加入菜籽油烧至六成熟，放入辣椒段呈棕红色，放入辣椒炒至油温七成熟，放入鸡块翻炒片刻，再放入麻辣干锅酱，下猪油、啤酒炒至鸡肉脆香，放入辣椒段、辣椒、鸡精、白糖、精盐翻炒，放入香菇、冬笋、莴笋头翻炒，收汁出锅。

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