大家好，小谢来为大家解答以上问题。甜面酱是什么做的，甜面酱制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 甜酱的配比如下：馒头起子100kg，14 B盐水100kg。将馒头曲放入发酵罐中，整平压实；然后自然升温至45-50，再加入55-70的14 B热盐水。盐水的量是面粉的50%左右，搅拌均匀。表层用盐覆盖，进行发酵。发酵过程中，产品温度保持在53-55，时间约为7天。如果产品温度过低，可以通过夹层蒸汽加热来调节。待酒醅成熟后，加入剩余的50%盐水。然后用压缩空气搅拌使其均匀，即为成品。

2、 制作甜面酱的关键是馒头制曲，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中通风量和曲层温度的控制。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。