1、对于柠檬凝乳：将鸡蛋和蛋黄放在一个中等大小的碗中搅拌并放在一边。

2、在一个中等大小的金属碗中融化黄油 将一大锅沸腾的水倒在上面。

3、加入糖、柠檬汁、柠檬皮和盐搅拌。 逐渐加入蛋黄混合物。 （细流和不断搅拌，小心不要煮鸡蛋。在开始这一步之前，可能需要室温下的蛋黄。）

4、继续烹饪和搅拌直到变稠 温度计读数为 178-180 华氏度，大约 8 分钟。 （即使将水煮沸并煮了 14 分钟，我也无法使混合物达到 162 以上，但它看起来很稠，所以我因为担心煮过头而停下来，结果很好。）

5、将凝乳转移到一个小碗中，并用压在表面的塑料薄膜覆盖。 至少冷却 4 小时。

6、注意：凝乳最多可提前 2 天制作。

7、对于 外壳：将烤箱预热至 400 度。

8、将山核桃、糖和黄油在一个中等大小的碗中混合，直至变湿。 压入一个 9 英寸的玻璃馅饼盘——混合物会变脆。 （我用了一个 10 英寸的玻璃馅饼盘。）。

9、烤面包皮直到轻轻烤熟，大约 12 分钟。 地壳会从盘子的侧面滑下来。 用勺子的背面将面包皮压回原位。

10、将面包皮放在架子上冷却。 将外壳冷冻 30 分钟。

11、将 1 1/2 杯软化的冰淇淋放入外壳底部，然后铺成均匀的一层。 将柠檬凝乳涂在冰淇淋上并冷冻至坚硬，大约 2 小时。 （注意：我在放入第一层冰淇淋后也冻结了大约 30 分钟。）

12、再撒上 1 1/2 杯软化的冰淇淋 凝乳并冷冻至变硬，大约 2 小时。

13、对于蛋白酥皮：使用电动搅拌器，在一个中等大小的碗中将蛋白打至起泡。 打入塔塔粉。 随着搅拌机的运转，逐渐加入糖。 拍打直到形成硬峰。 用勺子将蛋白酥皮放在馅饼上，装饰性地旋转。

14、注意：上述所有步骤最多可以提前一天完成。 冷冻馅饼，直到准备好让蛋白酥皮变成褐色。

15、要完成馅饼，使用厨房丁烷火炬，将蛋白酥皮烤至有斑点或将馅饼放入预热的 500 华氏度 烤箱直到蛋白酥皮在斑点处呈金黄色，注意防止燃烧（约 3 分钟）。 （我使用了烤箱法。）。

16、将馅饼切成楔形并立即食用。