1、将香草豆纵向切成两半并刮去种子（不要丢弃），放在一边。

2、将巧克力大致切碎 和牛奶和奶油一起在一个中等大小的平底锅里融化（中火）。 巧克力融化后，加入可可粉，避免结块。 加入香草豆和种子。 将混合物煮沸（在糖果温度计上为 150°），经常搅拌。 从火上移开，盖上盖子让混合物浸泡 30 分钟到一个小时。

3、取出香草豆。 用中火重新加热混合物直至变热（150 度），经常搅拌。

4、将鸡蛋、糖和盐放在一个小碗中搅拌。

5、 暂时将锅从火上移开。 将 1/2 杯热奶油混合物缓慢加入鸡蛋/糖中，不断搅拌。 将鸡蛋/奶油混合物搅拌回平底锅中，并返回中低火，不断搅拌，直到糖果温度计读数为 170 度（不要让它沸腾）。

6、在中 大碗（奶油混合物将被冷却）混合肉桂和辣椒。 通过过滤器将少量巧克力奶油倒入碗中，搅拌均匀，避免结块。 将剩余的巧克力奶油混合物倒入过滤器中并搅拌混合。

7、在冰箱中完全冷却（至少 4 小时）。 在冰淇淋机中冷冻。 转移到密封容器中并放入冰箱中使其变硬。

8、注意：不要添加超过 1/8 茶匙的辣椒。 当它在冰淇淋机中冻结时，味道会变得更加强烈。 如果您没有 1/8 茶匙，请使用 1/4 茶匙并取出一半的辣椒粉。

9、注意：为了更快地冷却，将最终混合物放入冰中并冷藏- 水浴 30 分钟（一个大碗装冰水，一个装满奶油混合物的小碗，放在“浴缸”中）。 经常搅拌。