1、重要提示：您需要一个带盖子的重锅。 荷兰烤箱是理想的选择； 我只是用一个厚厚的炖锅。 如果我想要第二天的晚餐，我会在晚上 9 点开始制作面团。

2、在一个大碗中混合面粉、酵母和盐。 加入 1 5/8 杯水，搅拌至混合； 面团会蓬松发粘。 用塑料薄膜盖住碗。 让面团在温暖的室温下静置至少 12 小时，最好是大约 18 小时，大约 70 度。

3、当面团表面布满气泡时，面团就准备好了。 在工作台面上轻轻撒上面粉，然后将面团倒在上面。 将其折叠一次或两次。 如果面团粘在手上，就在手上放些面粉。 用保鲜膜松松地盖上，静置约 15 分钟。

4、将一袋奶酪分成 1/4 份，然后将一罐辣椒也分成 4 份，小心操作 去除任何茎或木质部分。

5、去除塑料并将面团压平。 撒上一部分辣椒和奶酪。 对折，压平，再次撒上。 我通常只使用 4 份奶酪/辣椒中的 3 份。 把它捣成一个球，用力按压以密封接缝。

6、用玉米粉慷慨地涂上一块棉毛巾（不是毛巾布）； 将面团接缝面朝下放在毛巾上，撒上更多玉米粉。 盖上另一条棉毛巾，让其上升约 2 小时。 准备好后，面团的大小会增加一倍以上，用手指戳时不会轻易弹回。

7、至少在面团准备好前半小时， 将烤箱加热至 450 度。 将一个 6 至 8 夸脱的重盖锅（铸铁、搪瓷、耐热玻璃或陶瓷）放入烤箱中加热。 面团准备好后，小心地从烤箱中取出锅。 将面团放入锅中，注意不要烫到手指。 它可能看起来一团糟，但没关系。 如果面团分布不均，请摇动平底锅一次或两次； 它会在烘烤时变直。

8、盖上盖子烤 30 分钟，然后取下盖子再烤 15 分钟或更长时间，直到面包变成漂亮的褐色。 这可能需要长达 60 分钟的总烘烤时间，但我的通常总共需要 45 分钟。

9、在架子上冷却。 听它冷却时发出噼啪声。