1、在一个小碗里，将柑橘皮、果汁、大蒜、盐、胡椒和孜然混合在一起。

2、将里脊肉放入 一个可重新密封的塑料袋，倒入腌料； 冷藏 30 分钟，取出肉并丢弃袋子和腌料。

3、将烤架预热至中火，将肉放在涂有油脂的烤架的一侧，关闭肉正下方的燃烧器； 用盖子盖住烤架，烤 30 分钟或直到煮熟。

4、在一个小杯子中量出烧烤酱，并在酱汁中加入一种墨西哥辣椒酱，搅拌至完全混合 , 把酱汁分成两半，在最后 10 分钟的烧烤时间里，经常用一半加香料的酱汁在肉上涂抹。 用保留的酱汁浇在肉片上。

5、如果在烤箱中准备，则放入预热的 425 度烤箱中烤 30 分钟或直至完成； 经常涂上酱汁。

6、完成后，切成圆形，与保留的 1/2 杯酱汁一起食用。

7、请注意：内部 肉类温度应在肉类温度计上记录为 160 华氏度。