1、将 2 汤匙橄榄油、2 汤匙大蒜和牛至混合在一个小碗中。 加入1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。 用牛至混合物擦鱼。 盖上盖子冷却 1 小时。

2、同时，将橄榄在冷水中浸泡 30 分钟。 沥干水分，再用冷水浸泡 30 分钟。 流走。 将橄榄切碎并放在一边。

3、将 4 汤匙油和细香葱放入搅拌机； 处理直到合并。 如果需要，将细香葱混合物通过粗棉布过滤到一个小碗中，然后放在一边。

4、在一个大煎锅中用中高温加热 2 汤匙橄榄油。 加入葱； 炒2分钟。 加入剩余的 2 汤匙大蒜、百里香和橄榄； 煮 3 分钟或直到加热。 加入剩余的 1/4 茶匙盐和剩余的 1/4 茶匙胡椒粉。 远离热源； 盖上盖子并保温。

5、在大平底锅中用中高温加热剩余的 2 汤匙油，直到变热。 炒鱼，皮肤朝上，3 到 5 分钟。 转身，炒 4 到 5 分钟，或用叉子炒至鱼片。 将鱼放在单独的盘子上。 将橄榄混合物均匀地舀在牛排上，淋上细香葱混合物。 立即上菜。