1、把土豆放在一个大平底锅里，倒入足够的水来覆盖它们； 把平底锅放在高温下煮沸。 将火调至中火，炖至土豆叉嫩，约 20 分钟； 流走。 当土豆凉到可以处理时，将每个土豆切成四分之一。

2、同时，在热煎锅或微波炉中将培根煮至酥脆； 用纸巾吸干水分。 将培根切成小块。

3、将土豆转移到一个大碗中； 加入培根和葱。 加入蛋黄酱、醋、欧芹、盐和胡椒； 混合直到混合。 每份产量约为 3/4 杯。