1、 将烤箱预热至 225 华氏度。

2、 用盐、糖、香菜、辣椒粉和肉桂调味鸭的两面。 将胡椒粉和调味鸭加入调好的脂肪中，确保鸭子被淹没。 用箔纸盖住锅并放置并煮约 4 到 6 小时，直到叉子变软。

3、 将一个中等大小的锅放在中火上，加入糖、葱、大蒜、墨西哥胡椒、月桂叶、盐、芫荽籽、胡椒、白葡萄酒醋和水。 煮沸，搅拌直到糖溶解。 加入胡萝卜，再用文火煮。 用文火炖至胡萝卜有嚼劲，大约 5 分钟。 从火上移开，放在一边冷却。

4、 将蛋黄、大蒜和酸橙汁搅拌在一起。 加入 1/3 到 1/2 杯液体鸭油搅拌。 加入酸橙皮，用辣酱和盐调味。

5、 从烤箱中取出鸭子。 小心地从脂肪中取出，将皮肤朝下放在铸铁锅上，用高温使脂肪变脆，大约 2 分钟。 如果需要，过滤脂肪并重复使用几次。 把鸭子从锅里拿出来，用叉子切碎。

6、 将滑块卷切成两半。 将一些腌制的胡萝卜放在小圆面包的底部。 在胡萝卜上放一些鸭丝。 用勺子舀一些蒜泥蛋黄酱和香菜叶，盖上滑块盖和烤肉串。