1、 将茄子放入滤锅中，用盐充分调味。 在一个 1 加仑的塑料袋中装满水，密封好，放在茄子上称重。 静置 40 分钟。

2、 把茄子上的盐洗掉，拍干。 将橄榄油放入一个大平底锅中，用中高温加热，加入茄子煮，经常搅拌，直到四面呈金黄色，大约 20 分钟。

3、 将大蒜、西红柿和它们的汁加入锅中。 加入糖和盐搅拌。 炖至酱汁稍微变稠，大约 15 到 20 分钟或更长时间，具体取决于西红柿的多汁程度。 品尝并调整调味料。 加入罗勒，再煮 1 分钟。 服务于面。