1、 将茄子横切约 1/4 至 3/8 英寸厚 - 使切片尽可能一致。 如果茄子的根部很大，请将其纵向切成两半。 将切好的茄子在一大碗温盐水中浸泡 1 到 2 小时。 确保茄子完全浸入盐水中。

2、 将 3 个鸡蛋用盐和胡椒粉搅打成蛋液。 从盐浴中取出茄子片，甩掉多余的水分，然后浸入蛋液中。 然后将茄子片浸入一个装有调味面包屑的平盘中，覆盖所有表面，放在一边，一次 1 片。 继续在茄子上裹面包屑，直到所有切片都烤好。 丢弃多余的蛋液和面包屑。

3、 在一个大平底锅中，用中高温加热，加入足够的橄榄油，轻轻涂在平底锅底部，让它加热。 （在烹饪过程中根据需要添加更多油。）

4、 将裹有面包屑的茄子片加入锅中，盖上锅盖煮至开始看到茄子变得半透明，大约 5 分钟。 如果它开始燃烧，请降低热量并让它慢慢煮。 用一把大抹刀，把茄子翻到另一边，盖上盖子再煮 1 到 2 分钟，直到茄子完全变软。

5、 茄子完全煮熟后，从煎锅中取出，放在纸巾上吸干多余的油。

6、 将 2 或 3 片茄子片放在加热的卷上，上面放上切碎的马苏里拉奶酪，然后是温热的马力拉酱。 享受！