1、 将烤箱预热至 375 华氏度。 蝴蝶猪肉：水平切成两半，几乎一直穿过，然后像书一样打开它，使烤肉变平。 用盐和胡椒调味； 撒上2汤匙面粉。 在平底锅中用中高温加热 1 汤匙橄榄油。 将猪肉煎成褐色，每边约 3 分钟。 转移到烤盘（保留煎锅）并烘烤，直到插入中心的温度计显示 140 华氏度，15 到 20 分钟。 在砧板上休息 5 分钟。

2、 将蘑菇和 1/4 茶匙盐加入煎锅中，煮至金黄色，约 8 分钟。 加入剩余的 1 汤匙面粉，搅拌 1 分钟。 加入肉汤和玛莎拉酱，煮沸。 加入奶油，煮至酱汁变稠，大约 8 分钟。 关火，加入 2 茶匙柠檬汁和欧芹。

3、 在锅中用中高温加热剩余的 1 汤匙橄榄油，然后将菠菜煮至枯萎，3 到 4 分钟。 加入剩下的 2 茶匙柠檬汁，用盐和胡椒调味。 将猪肉切片。 与蘑菇酱和菠菜一起食用。