1、 根据食谱准备面疙瘩。 将面疙瘩盖好并冷藏，直到可以使用。

2、 将烤箱预热至 400 华氏度。

3、 将羊肉、洋葱、月桂叶、大蒜和迷迭香放入烤盘中（请参阅库克的笔记以了解粘土烘烤替代品）。 在羊肉混合物中淋上 2 到 3 汤匙橄榄油，用盐和胡椒调味，搅拌均匀。

4、 烤羊肉约20分钟后翻面。 煮至肉开始变成褐色，大约 40 分钟。 加入酒和高汤，搅拌均匀，然后将烤箱温度降低至 350 华氏度。炖至羊肉变软并煮熟，再煮约 30 分钟。

5、 同时，将茄子削皮并修剪，然后将其切成 1/4 英寸的立方体。 在一个大铸铁平底锅中用中高温加热剩余的 2 汤匙橄榄油。 炒茄子，经常翻动，直到金黄。 用漏勺将茄子从煎锅中取出。 让茄子在衬有纸巾的盘子上沥干。

6、 在炖羊肉中加入茄子和面疙瘩。 在炖菜上放上磨碎的和碎的 Pecorino Romano 奶酪。 将锅放回烤箱，煮至液体减少并因融化的奶酪而变稠，再煮约 15 分钟。

7、 将羊肉从烤箱中取出，让炖菜静置 10 分钟。 将羊肉、面疙瘩、茄子和酱汁倒入温热的碗中即可食用。

8、 把土豆放在一个中等大小的平底锅里。 加入一撮盐和足够的水来覆盖土豆 2 英寸。 把锅里的东西用高温煮沸。 降低温度并用文火炖至土豆变软，大约 30 分钟。 沥干土豆，让它们冷却到足以处理的程度。 去皮，然后捣碎或捣碎它们。

9、 将面粉和盐放入搅拌碗中。 加入温热顺滑的土豆泥。 用木勺将原料混合在一起。 在土豆面团上淋上橄榄油和 1/4 杯水。 混合均匀，加入所有成分并形成一个光滑的球。 将面团放在一边松弛 10 分钟。

10、 在撒了面粉的表面上工作，将面团分成 8 等份。 将面团的每一部分卷成直径约 1/2 英寸的绳子。 将每根绳子切成 1/4 英寸的碎片。 把每一块面团做成一个小球。 将面团球在叉子的尖齿上滚动，然后将它们放在撒了少许面粉的烤盘上。

11、 在高温下将 6 夸脱盐水煮沸。 减少热量，使水沸腾。 分批工作，将面疙瘩加入锅中（抖掉多余的面粉）。 轻轻搅拌，煮面疙瘩，直到它们浮起来，然后用漏勺取出。 如果要保存几个小时，它们可以在此时穿好和上菜，或者在冰浴中冷却，沥干，然后涂上少许橄榄油。 煮熟的面疙瘩可以存放在冰箱中，但应在制作当天食用。