1、 将烤箱预热至 450 华氏度。用羊皮纸将两张烤盘排成一行。

2、 把茄子放在一个大的搅拌碗里，慢慢地淋上 1 汤匙橄榄油。 搅拌并淋上一汤匙油。 大量撒上盐和胡椒，搅拌均匀。 铺在准备好的烤盘上。

3、 将蘑菇和剩余的茶匙油混合，铺在剩余的烤盘上。

4、 烤茄子和蘑菇 10 分钟，然后搅拌并再烤 10 分钟。 （保留一张带有羊皮纸的烤盘以备再次使用。）

5、 将烤箱温度降低到 400 华氏度。

6、 在食品加工机中脉冲茄子几次，直到质地粗糙。 转移到一个大的搅拌碗里。 脉冲蘑菇直到变粗并加入同一个碗中。 脉冲腰果直到变粗并转移到碗中。 （将所有东西一起加工会使混合物变得太糊状；一定要花时间将茄子、蘑菇和腰果一一加工）。 在混合物中加入panko、生姜、香菜、薄荷、大蒜、鸡蛋、盐和胡椒，搅拌混合。

7、 用一个小的冰淇淋勺或你的手把茄子混合物舀成 12 个球，然后放在保留的有衬里的烤盘上。 烘烤至酥脆并变成褐色，大约 20 分钟。