1、 准备慕斯：将鸡肉与蛋黄、全蛋和奶油一起放入食品加工机。 搅打至顺滑。 加入欧芹、盐和胡椒，搅拌直至加入欧芹。 慕斯不应该是太均匀的绿色，而是点缀着欧芹。 将一块塑料包装纸放在工作台面上。 将 1/8 的慕斯混合物在塑料包装上围绕奖章直径围成一圈。 将奖章放在慕斯上。 用另一种 1/8 慕斯混合物涂抹奖章的顶部。 将一块熏火腿包裹在奖章的外面。 将整个奖章周围的塑料包装拉起来紧紧地包裹起来。 用剩下的三个小牛肉奖章重复。 将奖章放在一锅开水上方的蔬菜蒸锅中。 盖紧蒸锅，煮至所需的熟度（中等约 20 分钟）。

2、 准备豆瓣菜：把一锅中等大小的水烧开。 将豆瓣菜浸入水中。 煮至嫩约 2 分钟。 流走。 放入食品加工机，搅拌至顺滑，加入奶油、盐和胡椒粉。 保持混合物温暖直到可以使用。

3、 准备胡萝卜：将胡萝卜削皮并切成 1/8 英寸宽 x 6 英寸长的条状。 把一个中等大小的平底锅水烧开。 将胡萝卜浸入水中。 煮至嫩约 2 分钟。 流走。 和黄油一起放入一个小平底锅。 用盐和胡椒调味。 保温直到可以使用。

4、 制作酱汁：在平底锅中加热小牛肉汤。 煮沸，加入浓奶油和黄油。 保持温暖直到可以使用。

5、 组装菜肴：从蒸锅中取出小牛肉。 打开包装并放在盘子中间。 在小牛肉片上放一勺豆瓣菜泥。 将一束胡萝卜面放在豆瓣菜上。 用酱汁淋上盘子。 可选配菜：土豆丝煎饼、炒野蘑菇、烤大蒜或烤青葱。