1、 馅料：在一个中等大小的碗中，混合乳清干酪、糖和橙皮。

2、 对于面团：将薄薄的面片放在干净的工作台上，然后将一汤匙馅料沿其中一个长边相距约 2 英寸，距边缘约 2 英寸。 用一些打好的鸡蛋轻轻刷在馅料上。 将面团折叠在乳清干酪馅上，然后使用锋利的刀或糕点轮将馄饨切成约 2 1/2 英寸宽的正方形或圆形，然后小心地按压边缘以密封。 将馄饨放在撒了一些玉米粉的烤盘上，然后用剩下的馅料和面片重复，直到用完所有的馅料。

3、 把一大锅盐水烧开

4、 分批煮馄饨，直到它们漂浮在表面的顶部，大约 5 分钟。 搭配西西里风味肉酱趁热食用。

5、 在食品加工机的碗中，将面粉和盐混合。 打开处理器并混合均匀。 在机器运行的情况下，通过进料管加入鸡蛋、蛋黄和橄榄油，加工至类似于湿玉米面，大约 2 分钟。 根据需要，一次加 1 汤匙水，以帮助面在按压时融合在一起。

6、 把一壶盐水烧开

7、 一次取一把面团，揉成一个结实的球。 根据制造商的说明，使用面机将每个面团球压成所需的形状。 用剩下的面团重复。

8、 食谱由 Emeril Lagasse 提供，2001

9、 在荷兰烤箱或大平底锅中，用中高温加热 1/2 橄榄油，然后加入洋葱。 做饭，用木勺经常搅拌，直到软和轻微焦糖，大约 6 分钟。 加入西红柿、糖、茴香、肉豆蔻、多香果和丁香，将酱汁煮沸。 将火调小，煮至酱汁稍微变稠，大约 20 分钟。 使用手持浸入式搅拌机，将酱汁搅成泥状。

10、 在平底锅中加热剩余的油，加入排骨。 用盐和胡椒在排骨的四面轻轻调味，偶尔转动，直到四面都变成褐色。 将褐色的排骨加入番茄酱中，炖至酱汁浓稠可口，排骨非常嫩，2 到 3 小时，必要时加水以防止酱汁变得太稠和燃烧。 服务于面或拉古萨式​​乳清干酪馄饨。

11、 您可能想将肉从骨头上取下来，切碎，然后将其放回酱汁中，然后再将酱汁与馄饨一起食用。

12、 任何未使用的面酱最多可以冷冻 2 个月。