1、 填充：

2、 用中火将一大锅盐水煮沸。 在柜台上放一碗加盐的冰水。 加入西兰花拉贝煮1分钟，将西兰花拉贝从沸水中取出，立即浸入加了盐的冰水中。 保留沸水煮面。 西兰花拉贝冷却后，将其从冰水中取出并挤出多余的水。

3、 把西兰花拉贝切碎（食品加工机在这里工作得很好），然后把它放在一个大的搅拌碗里。 加入乳清干酪、鸡蛋和帕尔马干酪，加盐调味。 如果需要，品尝调味料并进行调整。 将馅料放入糕点袋中并备用。

4、 面条：

5、 将面食滚筒设置在最宽的位置 (#1)。 从一半面食面团开始，将另一半面团盖好直到可以使用。 用你的手，尽可能地把面团压平，以方便它通过面滚筒。 将面团穿过滚筒，如果感觉粘，则在两卷之间撒两次粉。 将面团折叠成三份，然后将其旋转 90 度（四分之一圈），然后将其通过面食机运行 2 至 3 次。 将滚轮移动到下一个设置（#2）并让面通过。 如果面团感觉粘稠，可以轻轻地撒上面粉。 继续让面团通过机器，减少每卷之间的开口（或将设置移动到下一个更大的数字）。 当你达到正确的厚度时停止，这通常在表盘上的数字 5 或 6 左右，但每台机器都不同，你必须自己判断面的厚度。

6、 *小贴士：擀面食面团时，始终将面食放在手的顶部——手掌朝下！ 如果你用手指举起它，你会产生妊娠纹，而且这些都不好！

7、 组装馄饨：

8、 将面团放在平坦的表面上。 用水轻轻刷一下面团的下半部分（离你最近的部分）。 这是将馄饨粘在一起的胶水。 少量使用胶水，如果使用太多，面会滑动而不会粘住。 将 1 英寸长的馅料球用管道涂抹在用水刷过的面上，每个球之间留出约 2 英寸的距离。 将面的上半部分向下折叠在馅料上，使其与底部边缘相接。 用你的食指，在每个馅球周围戳一下，把馄饨密封起来，并确保没有气泡。 使用带凹槽的圆形切割器或带凹槽的糕点轮甚至水杯，切出每个馄饨。 转移到撒有粗面粉或玉米粥的纸盘中，备用。

9、 煮馄饨并制作酱汁：

10、 将黄油加入一个大炒锅中，中火加热。 加入 1 杯鸡汤，加盐调味。 摇动平底锅，加入黄油和高汤，然后用文火炖，直到高汤减少一点，酱汁看起来像天鹅绒一样，是浓奶油的稠度。 如果酱汁太稠，用鸡汤调整稠度。

11、 将馄饨加入沸水锅中，煮 3 至 4 分钟。 小心地从烹饪水中取出馄饨，并立即将它们放入酱汁中。 把酱汁煮沸，经常摇晃，以确保馄饨不会粘在锅底。 撒上 1 杯 Parmigiano 并旋转，将奶酪与酱汁混合。

12、 把馄饨转移到一个盘子里，再撒上一点磨碎的帕尔马干酪。 用切碎的开心果装饰即可食用。

13、 曼吉亚贝尼！