1、 用高温预热烤架。

2、 在一个小汤锅中用中高温加热橄榄油。 当油加热时，准备一个内衬纸巾的盘子放在一边。 当油热但不完全冒烟时，加入鼠尾草叶，退后，因为它们会噼啪作响。 当叶子炸得酥脆时，使用网状撇渣器将其移到纸巾上，放在一边冷却。 在饼干片上铺上保鲜膜，然后轻轻淋上橄榄油。 用一把小削皮刀在小牛肉的骨头之间切开一条缝，但在肉的一面。 用你的手指在小牛肉上做一个口袋，然后转移到塑料衬里的托盘上。 在一个大盘子或干净的砧板上放上 fontina 片，在每片上面放 2 片火腿和 3 到 4 片鼠尾草叶。

3、 将fontina切片和里面的所有成分一起卷成一个小包装。 用一只手打开小牛肉排的口袋，同时用另一只手将奶酪和火腿包塞进去。 用橄榄油刷排骨，用灰盐和黑胡椒调味。 用大火将排骨每面烤约 6 至 7 分钟，直到有很好的标记，然后转至间接加热约 8 至 10 分钟或直至达到所需的熟度。