1、 香蒜酱：将罗勒和大蒜放入食品加工机中搅拌，同时慢慢加入橄榄油。 加入盐和胡椒调味。 继续这个过程，直到用完所有的罗勒。 保留 1/4 杯香蒜酱拌入米饭中。 将剩余的香蒜酱转移到碗中，与切碎的奶酪混合。 用塑料薄膜覆盖并放入冰箱。

2、 米饭：在一个中等大小的平底锅中用高温加热，加入牛肉高汤、黄油和盐。 当汤煮沸时，加入米饭并稍微搅拌以防止粘连。 让它滚开，把火调低到中等。 不时搅拌米饭，你想让米饭吸收所有的液体； 应该需要 15 到 20 分钟。 品尝米饭； 它应该有点嚼劲，但呈奶油状。 将锅从火上移开，加入奶酪，然后将 1/4 杯预留的香蒜酱加入米饭中，彻底搅拌。 把米饭倒在烤盘上，铺成薄薄的一层。 用塑料薄膜覆盖并冷却，最好在冰箱中过夜。

3、 填充和组装：将冷却的米饭分成相同的部分。 我们称重为 1.6 盎司。 取一份，在手掌中形成一个半圆形，做成杯状，放置香蒜酱和樱桃番茄。 将大约 1 汤匙香蒜奶酪混合物舀入半个球中，然后舀入 2 个半番茄。 取另一份米饭，将其压扁成圆盘状。 把那个圆盘放在半个球上，把香蒜酱和西红柿放在中间。 在附近放一碗温水，把手浸入； 它会让这个过程更容易，更少粘性。 滚动球以将所有成分包裹在中心并塑造成一个完美的圆形球。 用剩余的成分重复。

4、 面糊和面包屑：将面粉和 1 1/2 杯冷水放入碗中，加入少许盐。 用打蛋器搅拌至光滑，与蛋酒的稠度差不多。 将面包屑放入大碗或烤盘中。 在面糊中滚动每个球并抖掉多余的面糊。 然后在面包屑中滚动每个球。 重复所有的球。

5、 使用装有足够菜籽油的重型锅将球浸入。确保油不在锅的顶部附近，因为当您将球放入时它会溢出。使用高温将油加热到 350 华氏度 温度计，如果你有的话。 如果没有，你可以扔一小块白面包进去测试； 当油足够热时，它应该很快变成褐色并漂浮。

6、 使用开槽勺或金属丝篮将球放入热油中。 不要把球挤得太满 - 一次可能是 2 或 3 个。 分批煎，直到它们像 arancini（“小橙子”）一样金黄，大约 5 分钟。 取出并放在纸巾上沥干。 趁热吃。