1、 对于黄油面团：将面粉和黄油放入食品加工机中，加工成浓稠光滑的糊状物，大约 2 分钟。 用金属勺将面团转移到保鲜膜上，然后做成 5 英寸的正方形。 在冰箱里冷却直到需要。

2、 对于水面团：将面粉、糖、盐和 3 汤匙打好的鸡蛋放入同一个食品加工机中（保留剩余的打好的鸡蛋用于填充鸡蛋）。 脉冲几次以合并。 在冷水中流动，同时脉冲直到形成一个蓬松而不粘的球，大约 2 分钟。 用保鲜膜将面团包成一个粗糙的正方形，然后在冰箱中冷藏 20 分钟。

3、 鸡蛋馅：面团静置时，将牛奶和糖放入小锅中，用大火加热至糖溶解，大约 1 分钟。 完全冷却，大约 5 分钟。

4、 把鸡蛋和备用的打好的鸡蛋放在一个大碗里搅拌，直到没有可见的蛋白残留，大约 1 分钟。 加入淡奶、香草精和冷却的牛奶混合物。 将馅料通过细网筛过滤两次，放入带喷嘴的 2 杯液体量杯中。 撇去蛋馅表面的泡沫。 用塑料薄膜包裹量杯并在冰箱中冷藏直至需要。

5、 准备糕点：使用擀面杖将水面团在撒了少许面粉的表面上擀成 10 英寸见方。 将黄油面团放在水面团的中心，呈菱形。 将外面团包裹在黄油层周围并密封边缘； 确保用糕点刷刷掉多余的面粉。 将面团擀成 6 x 12 英寸的矩形。 将两个短边向中心折叠，然后像合上一本书一样对折。 用塑料包裹并在冰箱中冷却 20 分钟。

6、 将面团擀成 6 x 12 英寸的长方形，面团光滑的一面在左侧。 将两个短边向中心折叠，然后像合上一本书一样对折。 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 20 分钟。 再重复一次折叠和休息的过程。

7、 最后休息 20 分钟后，将面团在撒了少许面粉的表面上擀成 11 x 14 英寸的矩形，比 1/4 英寸的厚度略薄。 使用 3 1/4 英寸圆形刀具切出 12 轮面团。 在每层之间用保鲜膜将堆叠起来，然后在冰箱中冷却至变硬，大约 10 分钟。

8、 将一个面团放在 12 个 3 英寸蛋挞模具中的每一个上，然后将面团从底部到顶部压在每个模具的边缘，使底部变薄。 将蛋挞模具放在准备好的烤盘上。 用叉子的尖头将每个面团的底部对接 3 次。 在冰箱里冷却直到变硬，大约 30 分钟。

9、 将烤箱架调整到最低位置并将烤箱预热至 375 华氏度。

10、 小心地将鸡蛋馅倒入 12 个蛋挞壳中（每个馅饼大约 1 1/2 汤匙；鸡蛋馅和外壳顶部边缘之间应该有大约 1/4 英寸的空间）。 烤蛋挞，直到外壳开始在边缘变褐色，20 到 22 分钟。 将烤箱温度降低到 350 华氏度，继续烘烤，直到外壳呈浅金黄色，馅料稍微膨胀，13 到 15 分钟。 将门半开在烤箱中冷却，直到鸡蛋馅轻轻地放回原处，大约 5 分钟。 将烤盘转移到金属架上，直到冷却到可以处理为止，大约 15 分钟。 从模具中取出蛋挞，享受微热或完全冷却。