1、 将牛肉饼捣成 1/4 英寸薄。 将奶酪、欧芹和大蒜放入一个小碗中并搅拌。 均匀地分布在每个肉饼上。 将每个肉饼卷起来，用屠夫的麻线​​系好以固定并卷成一卷。 在每个面包卷上撒上盐和胡椒。

2、 在一个大的、厚底的荷兰烤箱中用中高温加热 2 汤匙橄榄油。 加入牛肉卷和切成块的牛肉，四面都是棕色的。 一旦变成褐色，移到盘子里。 在平底锅里再加入一点橄榄油，加入胡萝卜和洋葱，炒至变软。 加入酒，炖一分钟左右，然后把锅底的褐色部分刮掉。 拌入帕萨塔和月桂叶。 用文火炖，把牛肉放回锅里，盖上盖子。 低火煮至浓稠，肉开始散开，偶尔翻转面包卷，2 1/2 到 3 小时。 （如果太干，加半杯水；如果太松，取下盖子以完成增稠）。

3、 把一大锅盐水烧开。 加入奥利切特，煮至有嚼劲，沥干。

4、 取出月桂叶并从酱汁中丢弃。 小心地将手镯移到砧板上并切断屠夫的麻线​​。 将牛肉卷切成圆形。 将面加入酱汁中，然后搅拌均匀。 盛在一个大盘子上，在上面放上 braciole 圆形，撒上大量的佩克立诺奶酪。