大家好,小太来为大家解答以上问题。马卡龙的做法和原料,红丝绒马卡龙的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 先做巧克力ganache吧。将80克白巧克力(含量为32%)和20克淡奶油加热并水合。
2、 再加几滴朗姆酒,搅拌均匀。
3、 将徐干放入碗中,用保鲜膜覆盖表面以防止表面干燥,冷藏6小时。
4、 首先,将53克杏仁粉和53克糖粉过筛。
5、 搅拌均匀,放在一边。
6、 取蛋清45克,加几滴柠檬汁,先打发掉,做大鱼眼泡。
7、 分三次加入45g细砂糖,分粗、中、细泡加入。
8、 发泡8分钟后,加入几滴红丝绒液,继续搅拌。
9、 送至9分起泡沫,呈现坚挺状态,蛋清不会依次落下。
10、 倒入一半面粉,切拌,拌匀。
11、 加入另一半面粉,继续搅拌均匀。
12、 然后用较轻的方法将面糊在盆壁上搅拌均匀,消泡均匀,然后合上面糊,这样做3次左右。
13、 提起刮刀,面糊呈带状滑下,面糊的痕迹慢慢消失,消失时间不少于10秒。
14、 将面糊装入裱花袋,均匀挤压在烤盘上。
15、 轻敲烤盘底部几次,让面糊均匀分布。
16、 然后用牙签戳破大泡泡。
17、 放在空调下冷却40-50分钟。直到它完全不接触你的手,有一个薄薄的外壳。
18、 烤箱140预热10分钟,开启吹风功能,中层烤20分钟。
19、 烤好后取出,晾凉后脱模。
20、 首先,匹配合适的尺寸。
21、 冷藏巧克力ganache酱,拿出来放在裱花袋里。
22、 挤加纳切酱。
23、 只是把它放在一起。
24、 红丝绒杏仁饼,完整O(_)O
25、 刚吃完的杏仁饼,壳会有点硬。冷藏一天后,壳的口感会变脆变松。
26、 外酥里嫩,口感丰富,小巧精致。
27、 徐干入口即化,甜而不腻。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。