1、对于酱汁，将所有成分在搅拌机中混合至顺滑，大约 1 分钟。 将酱汁在密封容器中冷藏至少 1 小时或最多 2 天。

2、对于鸡肉，在小碗中混合盐、黑胡椒和辣椒。 将香料混合物涂抹在鸡肉上。

3、将木屑浸泡在一碗水中，盖上 15 分钟。 同时完全打开底部烤架通风口。 装满炭块（约 90 块煤）的轻型大型烟囱启动器并燃烧，直到木炭被细灰烬覆盖。 将 13 x 9 英寸一次性铝制烤盘放在烤架。 将一半的煤倒入烤架两侧的堆中，将平底锅留在中间。 将木屑撒在煤上并将烹饪炉排安装到位。 盖上位于烤架中心上方的盖子通风口并打开一半。 让烤架加热 5 分钟。

4、将一团纸巾浸入油和油篦中，用长柄钳夹住纸巾。 将鸡皮面朝下放在烤架。 用半开的盖子盖住鸡肉。

5、烤鸡直到皮肤变成棕色，35 到 45 分钟。 将鸡皮朝上翻转并烧烤，盖上盖子，直到胸肉在即时读数温度计上达到 165*，再延长 15 到 20 分钟。

6、将鸡转移到砧板上，刷上 2 汤匙酱汁 ，用箔纸搭帐篷，静置 10 分钟。 去掉箔纸，在鸡肉上刷上 1 汤匙酱汁。

7、切开后上桌，将剩余的酱汁放在餐桌上。