1、称量面粉和盐放入碗中。

2、称量酸面团放入杯中，加入足够的室温水至等于 1 1 /2 杯。 搅拌发酵剂使其溶解在水中。

3、将发酵剂-水混合物倒在面粉上。 一起搅拌直到所有的面粉都加入。 （我只是用手混合）。 重要的是要确保所有的面粉都混合在一起。

4、用保鲜膜和毛巾盖住，然后在大约 70 度的房间里过夜。 F. 12 到 18 小时。

5、此时，面团应该很蓬松。 轻轻地给你的手上油。 不要从碗中取出面团，将面团的边缘折叠到中心。 四处走动后，拿起面团，将其拉成矩形，然后将一端粗略地折叠在另一端上（就像折叠信封的纸一样）。 再做一次，从相反的边缘拉。 现在把它放回碗里。 盖上盖子，再发酵两小时。

6、在两小时结束前大约 30 分钟，将带盖子的锅（3 至 4 夸脱大小）放入烤箱，然后 尽可能加热你的烤箱。 （如果你觉得它可能会粘住，请给你的平底锅上油。

7、当你的面团翻倍时，把锅从烤箱里拿出来，小心地取下盖子。 将面团直接倒入锅中（硅胶刮刀有很大帮助），盖上盖子，然后返回烤箱。 （此外，请参阅 Katzen 的评论，了解有关使用羊皮纸简化转移的重要建议。

8、将温度降低至 450 度。 F. 烤 30 分钟，取下盖子，再烤 15-30 分钟。

9、从锅中取出面包，冷却后再切片。

10、注2：谢谢，Zurie，让我想起了碗里的混合技术 - 我已故的阿姨第一次教我这个，但我已经忘记了。 它确实有效，而且最终清理工作的次数要少得多。

11、注3：初学者的流动性差异很大。 您可能需要加一点水以获得正确的稠度。 请记住，这个面团在第一阶段看起来不会像传统的面团。 它应该是柔软的，但不是粘稠的或液体。

12、注 4：替换 6 盎司。 小麦粉 6 盎司。 白面粉制作更丰盛的面包。

13、注5：有时很难想象双倍面包的样子。 请记住，10" 直径球的体积是 8" 直径球的两倍。 不要让你的面包膨胀。