1、这道菜最好用全脂酸奶做，但也可以用低脂酸奶代替。 对于更辣的菜，不要从智利中取出排骨和种子。 如果您愿意，可以用 2 茶匙香菜粉、1/4 茶匙小豆蔻粉、1/4 茶匙肉桂粉和 1/2 茶匙黑胡椒粉代替 garam masala。 酱汁可以提前做好，在密闭容器中冷藏最多 4 天，在加入热鸡肉之前轻轻地重新加热。 与香米一起食用。

2、鸡肉：将孜然、香菜、辣椒和盐放入小碗中。 在鸡肉的两面撒上香料混合物，轻轻按压使混合物粘附。 将鸡肉放在盘子上，用保鲜膜盖住，冷藏 30 至 60 分钟。 在大碗中，将酸奶、油、大蒜和姜搅拌在一起； 搁置一旁。

3、酱汁：在大型荷兰烤箱中用中火加热油直至发出微光。 加入洋葱煮，经常搅拌，直到呈浅金黄色，8 到 10 分钟。 加入大蒜、姜、智利、番茄酱和咖喱； 做饭，经常搅拌，直到香，大约 3 分钟。 加入碎番茄、糖和盐； 煮沸。 将热量降至中低，盖上盖子，煮 15 分钟，偶尔搅拌。 加入奶油，然后再继续炖。 将平底锅从火上移开并盖上以保持温暖。

4、酱汁炖煮时，将烤箱架调整到中上位置（距加热元件约 6 英寸）并加热烤肉机。 使用钳子，将鸡肉浸入酸奶混合物中（鸡肉应该涂上厚厚的酸奶），然后放在金属丝架上，放在衬有箔纸的有边烤盘或烤盘上。 丢弃多余的酸奶混合物。 烤鸡肉，直到最厚的部分在即时读数温度计上显示 160 度，并且外部在斑点处轻微烧焦，10 到 18 分钟，在烹饪中途翻转鸡肉。

5、让鸡肉休息 5 分钟，然后切成 1 英寸的块，搅拌成热酱汁（不要用酱汁炖鸡肉）。 拌入香菜，加盐调味，即可食用。