导读 大家好,小太来为大家解答以上问题。糖色的熬制方法是什么,糖色的熬制方法的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、先准备500克
大家好,小太来为大家解答以上问题。糖色的熬制方法是什么,糖色的熬制方法的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 先准备500克清水,放入铁锅中,用大火加热至沸腾,再加入300克冰糖。加入冰糖时,冰糖与清水的比例为2,333,603,是最佳比例。然后我们需要在锅里加入20克左右的食用油进行润滑,这样糖色会更亮。
2、 冰糖放入锅中后,要用铲子朝一个方向不停搅拌。煮糖时,温度不能太高。中火煮沸。不断搅拌可以使冰糖在锅内受热均匀。大约两分钟后,冰糖完全融化。冰糖煮开融化后,我们会发现锅里会有很多密密麻麻的气泡,然后一定要不停的搅拌,不能停。
3、 继续搅拌5分钟左右,会发现糖的颜色变得特别粘,锅里的大气泡慢慢变成小气泡,非常密。不仅如此,锅里的糖摸起来也像沙子。这一阶段也被称为结霜。大火再搅拌三分钟,锅里的糖浆会慢慢变成香油色,底部有很多黄色的气泡。这一步就是拉丝阶段。
4、 不过糖色还没完,一定要煮到糖色变黑。然后在锅中加入适量的水,用大火煮8~10分钟,让糖的颜色更稳定。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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