1、在平底锅中，混合糖、玉米淀粉和盐； 与水混合。

2、搅拌，同时用中火煮沸； 煮约 5 分钟，搅拌至浓稠。

3、离火。

4、将少量热混合物搅拌到 蛋黄; 回到热的混合物中。

5、煮沸一分钟，不断搅拌。

6、远离热源。

7、加入柠檬皮和黄油。

8、慢慢加入 1/3 杯柠檬汁。

9、用 1 茶匙柠檬汁将蛋白打至软峰 .

10、逐渐加入 6 汤匙糖，搅拌直到形成硬峰并且所有糖都溶解（用手指测试）。

11、在中等烤箱（华氏 350 度）中烘烤 12 至 15 分钟或直至蛋白酥皮呈金黄色。

11、彻底冷却馅饼。