1、将烤箱预热至400度。 用叉子刺穿红薯，放在烤盘上。 烘烤约 1 小时 15 分钟，或直至变软。

2、在少量肉汤或水中用中火将甜椒​​和洋葱炒至金黄变软，约 10 分钟。 加入大蒜，再煮2分钟。 加入香料、西红柿和豆类，煮沸。 减少热量，盖上盖子，炖 20 分钟。

3、加入南瓜和墨西哥胡椒。 煮，盖满，大约 6 分钟或直到南瓜变脆变软。 在每个盘子上放一个去皮、稍微捣碎的红薯。 如果需要，可以在上面撒上辣椒，淋上鲜榨酸橙汁。