菠萝去皮，切块，泡在盐水中一个小时，然后把菠萝芯和果肉分别切开。因为菠萝芯纤维比较高，比较硬，炒了口感没有这么好，所以我们分别切开，拿芯打成泥。

菠萝芯跟果肉分别切丁。

菠萝芯用料理机打成泥。

依次把菠萝果泥。

菠萝肉倒入不粘锅中。

加100g白砂糖，可以先用中大火熬煮，水份收的比较干时，转中小火。

加入50g白砂糖继续熬。

然后再加入麦芽糖搅拌均匀。

最后加入玉米油翻炒。

一直把水份炒干，成团，就可以了。

炒好的凤梨馅冷藏备用。

黄油室温软化。

加入糖粉。

先用低俗搅打，糖粉化了再转高速，打到黄油发白。

加入一颗鸡蛋黄，继续，小低速搅拌，再换高速，打到蓬松。

筛入低筋面粉跟奶粉。

用刮刀，以压拌的手法，拌到没有干粉的状态。

稍微揉一下成团。

饼皮18g一个，分好，搓圆，盖上保鲜膜备用。

馅12g一个，搓圆备用。我发现馅有点软，所以又放回不粘锅炒了一下，炒过以后冰箱冷藏降温，炒过后硬一些，比较好包。

这是第一次分割出来的馅，比较软，所以要放冰箱冷冻，比较硬了才拿出来包，或者重新回锅再炒一下水分。

包好馅。

搓成椭圆型。

放入模具，先用掌心压平，然后再用手指慢慢调整四边。

把模具反转过来脱模。

烤箱上下火160度，中层烤15分钟。

然后翻面，继续烤5分钟。懒得翻面的，就多烤两分钟，刚刚中层上下火可以多烤个5分钟左右。

第一炉用的馅料比较湿，没有这么好包，馅有点往外跑，但是这个饼皮相对比较硬，也没有因为馅料湿而爆掉味道没有问题，就是样子没有这么漂亮。