大家好，小太来为大家解答以上问题。菊花酥的做法窍门，菊花酥的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 油皮和糕点材料分别称重；将中筋粉和紫薯粉混合过筛，紫薯粉的量决定了成品的颜色深浅；酥中低筋面粉可以用中筋面粉代替；常温下用猪油；

2、 分别混合各自的材料；

3、 揉成圆形，盖上保鲜膜，防止水分蒸发；从这一步开始，所有使用的材料都要用保鲜膜覆盖，以下步骤不再重复；

4、 油皮摩擦半小时几次后，就能轻松撑起弹力膜。这一步不是必须的，但是磨掉膜会让成品层次感更好；

5、 油皮和油酥分成6等份，分别揉圆；油皮38克左右，面皮30克左右。这个做出来的菊花糕比较大，但是也可以根据自己的喜好做小一点。

6、 取一张水油皮，拍平，放入糕点中；

7、 向中间聚拢，捏紧；密封件向下堆叠；其他五个依次完成；放松10分钟；

8、 封起来，压平，从中间上下轻轻卷出，不要来回卷，尽量一次卷出长度和厚度；

9、 从上到下滚动；其他五个依次完成，放松10分钟；

10、 擀面团，封口朝下，压平，从中间上下擀开。你可以一只手拿着面团，另一只手去卷。试着滚一次到底，翻过来，再从中间上下滚一次。长度约35厘米长；

11、 从上到下滚动；

12、 依次处理几个面卷，松弛10分钟；

13、 放松面卷时准备馅料；这一步炒馅需要在揉之前完成。为了保持画面的一致性，放在这里；我用的水豆瓣酱含水量大，烤的时候容易爆，所以我在500g水豆瓣酱里放20g黄油炒，把多余的水分挥发掉，这样豆瓣酱就可以揉成一团，不散了。

14、 每个豆沙馅35g

15、 将面卷两端向上捏，侧面看呈U型，压平，擀成边缘略薄的圆皮；

16、 把豆沙馅放在上面；

17、 中间收拢周围的面团，捏紧，多余的小面捏好贴在底部；

18、 六个坯体全部完成；

19、 轻面朝上，用手掌轻轻压平；如果坯体小，用刮刀压平，像我的，用擀面杖轻轻擀开；分成等份，用锋利的刀切，不要在中心切断；

20、 每边两角捏成花瓣状，每片花瓣用刀片划两下；

21、 放入烤盘，在坯体中央抹蛋液，撒上白芝麻；

22、 放入预热好的烤箱中层，160度烤15分钟，然后盖上锡纸，转180度，160度烤10分钟；根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况调整温度和时间；

23、 不要把它从烤箱里拿出来。当它变暖时，把它移到晾衣架上。完全冷却后，可以密封保存。7天内可以食用。

24、 紫薯菊花酥，入口清爽不油腻！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。