大家好，小太来为大家解答以上问题。卤菜炒糖色技巧，卤菜炒糖色的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 锅中放油，加入冰糖或白糖，小火煮沸。煮糖的同时，在一边烧所需量的水。注意我们后面会用到开水。千万不要用冷水，凉开水也不行。温度越高越好。

2、 煮所有的小糖需要时间。耐心点。时不时用锅铲搅拌一下。不要失去耐心，把它变成大火。冰糖全部融化后，表面开始出现气泡，量会由少变多。

3、 开始是细小的气泡，当表面几乎被覆盖时，大气泡开始出现。都说“大泡套小泡”是加水的最佳时机。我明白这个时候。这个阶段在小泡沫变成大泡沫后不久。

4、 水下去了，肯定会安静，然后就渐渐平静了。如果用电水壶，糖还没炒出来，开水就开了。提前拿到左手边准备。到时候毫不犹豫的倒进锅里。如果你害怕危险，用你右手的盖子盖住它。胆大心细，别磨蹭。首先，你错过了时间。第二，如果你犹豫不决，让少量的水滴入大量的油中。反之，如果把大量的水倒入少量的油中，则更容易开裂爆炸。这一步最重要的是要果断快速的一次性倒水，但不会造成飞溅。你越犹豫，水流越小，溅起的水花就越厉害。

5、 把水全部倒进去，稍微搅拌一下，开大火，再烧开，马上停火。冷却后放入容器中保存。如果怕麻烦，也可以直接用成品的色宝糖色，用起来很方便，纯冰糖做的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。