1、在一个大炒锅中用中高温加热 2 汤匙植物油。 加入洋葱炒至稍微变软，大约 2 分钟。 加入大蒜、辣椒粉、牛至和孜然，煮约 1 分钟，搅拌至香。 加入切碎的鸡肉。 用盐和胡椒调味。 拌入青辣椒。 将混合物煮约 5 分钟，或直至加热。 放在一边稍微冷却。

2、一次一个，将玉米饼放在工作台上，用湿毛巾盖住剩余的玉米饼。 （对于柔韧的玉米饼，用 1/4 茶匙水轻轻洒上，然后用湿纸巾盖住。在准备填充之前微波 10 到 20 秒，并保持覆盖直到准备好滚动。）传播 1/2 杯鸡肉 在玉米饼中心的一个矩形中混合。 撒上 1 到 2 汤匙奶酪。 将玉米饼的底部折叠在馅料上，然后将两侧折叠起来。 将玉米饼的顶部折叠在折叠的侧面上，并用木牙签固定侧面。 将折叠的一面朝下放置。

3、将剩余的植物油放入深汤锅或油炸锅中加热至 360 华氏度。使用钳子，将折叠的一面朝下的 chimichangas 放入热锅中，一次 1 个 油。 （用钳子夹住chimichanga直到它“密封”在一起很有帮助。）煮至四面金黄，大约3分钟。 在铺有纸巾的盘子上沥干水分，然后继续吃剩余的墨西哥卷饼。

4、从墨西哥卷饼上取下牙签，立即上桌，撒上预先做好的辣酱或莎莎酱，撒上奶酪。