1、将烤箱加热至 325ºF。 准备一个 3 夸脱的浅烤盘。

2、在肉上涂上面粉，抖掉多余的面粉。 在一个大而重的平底锅中用中高温加热 1 汤匙油。 棕色肉分 2 到 3 批，根据需要添加更多油。 用漏勺移至烤盘中。

3、在盘中加入胡萝卜和洋葱。 混合酒、大蒜、盐和香草。 加入并搅拌均匀。 用盖子或箔纸盖紧。

4、烘烤 2 小时或直到肉和蔬菜变软。 （如果提前做好，将炖菜和土豆泥分别冷藏最多 3 天。）.

5、服务：（如果提前做好，在 375ºF 烤箱中重新加热炖菜 40 到 45 分钟，直到 热和冒泡）。 将烤箱温度提高到 425ºF。 将土豆泥舀在炖菜上，撒上帕尔马干酪。 再烤 10 到 15 分钟，直到土豆边缘呈金黄色。