1、将 1/4 茶匙酵母和 1/4 杯温水混合，静置约 5 分钟，直到溶解。 加入 3/4 杯面粉，直到完全湿润。 收集成一个球，放入玻璃碗中，盖上保鲜膜，静置 3 - 5 小时，直至起泡并增加两倍大。

2、混合面团， 将 1 茶匙酵母加入 1/4 杯温水中直至溶解，大约 5 分钟。

3、将 biga 放入一个大碗中，加入 1/4 杯冰水并混合 用桨低速搅拌至光滑，加入酵母混合物、盐和剩余的 3/4 杯冰水，混合直至混合。 加入 2 3/4 杯面粉，以中速打至充分混合。 改为面团钩并以中速打至非常光滑和有弹性，大约 12 - 15 分钟（面团会很粘）。

4、将面团刮入涂有油的 2 夸脱碗中 , 用保鲜膜包起来，发酵至三倍大，大约 3 小时。

5、在板上撒上大量面粉，然后将面团刮到上面。 用撒了面粉的手，轻轻地对折并捏住一个接缝，翻转并形成一个 12 - 13 英寸的光滑圆木。 轻轻撒上面粉，用保鲜膜松散地盖住，静置约 30 分钟直至浮肿。

6、面团发酵时，放一块大烤盘（或大烤盘） 在烤箱中并设置为 425°F，加热至少 30 分钟。 将一块 14" x 17" 的硬纸板或无边的烤盘撒上面粉，然后轻轻地将面团举到上面，将面团拉伸至约 16 英寸长。 摇动撒了面粉的板或烤盘，使面团对角地滑到烤石或烤盘上。

7、烘烤至深金黄色，大约 30 - 35 分钟。 在金属架上冷却。

8、时间是近似值，面包总共需要一天的大部分时间才能完成。