1、辣椒用冷水洗干净，切成 1/4 " ring.

2、在一个非常大的塑料或不锈钢容器中，将 1 杯酸橙和一加仑水混合，充分搅拌混合。加入胡椒环，盖上容器 ，然后放在柜台上。酸洗的酸橙会沉淀到容器底部 - 这是正常的。将辣椒圈在酸橙水溶液中浸泡 12 小时。如果您愿意，可以将它们浸泡更长时间，最多 24 小时，但 12 小时就可以了。

3、第二天，把辣椒沥干，再次盖上冷 水，浸泡一小时。再这样做两次，每次都用新鲜的冷水沥干并盖上，直到你有 将辣椒在淡水中浸泡 3 次，每次 1 小时。 这一步很重要； 它会去除所有的酸橙，这样辣椒就会酸到可以安全食用。 不要跳过任何浸泡步骤。 将辣椒沥干并放在一边。

4、将 6 品脱罐子煮沸 10 分钟进行消毒。

5、混合 7 1/2 杯白葡萄酒醋 、1 3/4 杯水、3 汤匙酸洗盐和 3 汤匙糖放在一个大汤锅中。 煮沸，搅拌，使盐和糖溶解。 盐和糖溶解后，将火调至中火并盖上盖子。

6、放入 1 汤匙切碎的青葱、1 个蒜瓣、1/4 茶匙干牛至、1 片月桂叶 , 和 3 个胡椒粒放在每个消毒过的品脱罐子里。

7、把辣椒放在罐子里的调味料上，留出 1 英寸的顶部空间。

8、勺子 将盐水倒入罐中，盖住辣椒并留出 1/2 英寸的顶部空间。

9、使用消泡器、筷子或塑料刀去除所有气泡。 如有必要，添加更多盐水，顶部空间应为 1/2 英寸。

10、用干净的湿布擦拭罐子边缘和螺纹。 盖上热盖并盖上螺丝环。

11、在沸水浴中处理 10 分钟，然后取出并静置至少 12 小时，然后检查密封。 重要的是让它们静置 12 小时，因为盖子上的密封剂仍在冷却和硬化，从而完成密封。 当罐子冷却时，您会听到每个罐子发出“叮当”的声音——这是罐子完成真空密封，因为最终的空气会从罐子中逸出。 12 小时后，取下带子并检查盖子 - 按下盖子的中心。 如果您不能再将盖子向下推，则说明罐子已密封。 如果盖子“松动”了一点，你可以把它往下推，说明罐子没有密封。 您可以将表带放回罐子上，再处理 10 分钟，或者您可以将其放入冰箱并在 3 个月内使用。