1、从一个新鲜鸡蛋开始。 如果鸡蛋不新鲜，蛋清就会变质，这会导致在一些荷包蛋上看到像水母一样的白色卷须。 为了测试新鲜度，将鸡蛋放入水中。 如果它下沉，它是新鲜的，非常适合偷猎和蛋奶酥。 如果它保持浸没状态，但宽端朝上，则它较旧，但仍然适用于大多数食谱。 如果它漂浮，请将其扔掉。

2、将 1/2 杯醋倒入 2 个小碗中。 将 1 个鸡蛋打入每个碗中，注意不要打碎蛋黄。 静置 5 分钟。

3、与此同时，将一锅中等大小的水用中高火煮沸。 使用打蛋器，用力搅动水，直到在中心形成漩涡。 将 1 个加醋的鸡蛋放入漩涡中，继续用搅拌器在锅边缘打旋水，直到水再次沸腾。 蛋清应该紧紧地包裹在蛋黄周围，形成一个椭圆形。

4、当水再次沸腾时，将火调至中等，然后轻轻地煨鸡蛋， 经常旋转水，持续 2 分钟。

5、使用漏勺，将鸡蛋从水中取出，并使用厨房剪刀修剪任何散落的蛋清碎片。 将鸡蛋放在纸巾上，轻轻吸干； 将鸡蛋转移到碗或盘子里。 用剩下的鸡蛋重复。 用盐和胡椒调味。