1、对于berbere，必要时研磨香料。 将香料混合，在干锅中用小火烘烤，不断搅拌约 5-10 分钟，或直到温热且略有烘烤香味 - 不会变成褐色。 应根据口味调整热和温和辣椒粉之间的比例。 我更喜欢 50/50，它给出了一个相当热的结果。 辣椒粉应该是最高质量的。

2、趁热，将小辣椒倒入罐中并密封。 将在凉爽和黑暗的地方保存数月。

3、对于炖菜，将肉用高温煎至棕色，然后加入洋葱，最后加入大蒜和 3 汤匙 柏柏尔，不会被烧焦。

4、用酒去釉（如果使用）。 加入罐装番茄和番茄酱、高汤块和番茄酱，慢慢炖，直到肉变软，炖菜变稠（½ 小时到 2 小时或更长时间，取决于肉）。