1、将烤架放在烤箱下三分之一处，预热至 400 度。

2、黄油 6 杯 (1-1 /2 夸脱) 蛋奶酥碟。

3、添加帕尔马干酪和倾斜碟，涂在底部和侧面。

4、用中号小平底锅加热牛奶 小火直到蒸熟。

5、同时，在大平底锅中用中火融化黄油。

6、加入面粉并搅拌至混合物开始起泡并消失 原味，约3分钟； 不要让混合物变成褐色）。

7、把平底锅从火上移开； 静置 1 分钟。

8、倒入温牛奶，不断搅拌至浓稠，2 到 3 分钟。

9、从热源中取出； 加入辣椒粉、盐和肉豆蔻搅拌。

10、一次加入 1 个蛋黄，每次加入后搅拌混合。

11、将蛋奶酥底刮入 大碗。

12、凉至微温。 提前做； 可以提前 2 小时制作。

13、盖上盖子，在室温下静置。

14、使用电动搅拌器，在另一个大碗中将蛋白打至变硬 但不干。

15、将 1/4 的蛋白折叠到温热或室温的蛋奶酥底中以使其变亮。

16、将剩余的蛋白折叠 2 次，同时 逐渐撒上格鲁耶尔奶酪。

17、将面糊转移到准备好的菜肴中。

18、将菜肴放入烤箱并立即将烤箱温度降至375度。