1、 将烤箱预热至 375 华氏度。

2、 对于辣茄子：在中号炒锅中加入 2 汤匙油，用大火加热。 加入红洋葱和汗水，经常搅拌约 2 分钟。 加入剩下的 2 汤匙油、茄子、大蒜、姜、鸟眼辣椒和盐。 煮，经常搅拌，直到茄子变成褐色，大约 5 分钟。 拌入鸡汤、鱼露和辣椒酱。 将火调至中火，煮约 15 分钟。 上菜前加入香菜和泰国罗勒搅拌。

3、 对于鱼：在中号炒锅中加入 2 汤匙油，用大火加热。 用盐在鱼的两面充分调味，然后将带皮的一面朝下放在热锅中。 烤至皮肤酥脆，大约 2 分钟。 翻转鱼，煮约1分钟。 根据需要调整热量。 将鱼皮朝上转移到烤盘上。 烘烤直到完成，大约 5 分钟。

4、 红咖喱酱：从用来煮鱼的锅中倒出多余的油。 中火，加入葱白、大蒜和姜，煮约 1 分钟。 加入椰奶、鸡汤、棕榈糖、鱼露、红咖喱酱、酸橙叶、酸橙皮和果汁。 煮沸，然后用文火煮至酱汁变稠，大约 15 分钟。 根据需要品尝和调整调味料。 上菜前，拌入葱绿。

5、 食用：在鱼上放上红咖喱酱、花生、香菜和泰国罗勒。 与辣茄子一起食用。