1、 用 2 茶匙盐和 1/2 茶匙胡椒粉搅拌鸡肉。 在一个中等大小的碗中搅拌 1/2 杯玉米淀粉和 1/4 茶匙发酵粉。 把鸡肉涂在玉米淀粉混合物中，抖掉多余的。 转移到放在烤盘上的架子上，静置 30 分钟，未覆盖，以设置涂层。

2、 同时，在小平底锅中用中火加热 2 汤匙植物油。 加入大蒜和姜，煮，搅拌，直到变软但没有变成褐色，大约 2 分钟。 加入酱油、红糖、蜂蜜、米醋、辣椒酱和香油； 用文火煮至稍微变稠，6 到 8 分钟。 把酱汁放在一边。

3、 用 2 到 3 英寸的植物油填充一个大型荷兰烤箱或其他重锅。 用中火加热，直到油炸温度计显示 350 华氏度。在一个中等大小的碗中搅拌面粉、剩余的 1/3 杯玉米淀粉和 1/4 茶匙发酵粉和 2 撮盐。 加入伏特加和 1/3 杯冷水，搅拌至面糊光滑且非常稀薄（大约一半和一半的稠度）。 如果需要，添加更多的水，一次 1 汤匙，以稀释面糊。

4、 一次一个，将大约一半的鸡块浸入面糊中，让多余的滴落。 然后，用钳子将鸡肉在热油中夹住 1 到 2 秒，然后完全放开（这样可以防止鸡肉粘在锅底）。 如果有任何碎片粘在一起，请用钳子轻轻地将它们分开。 油温会下降； 根据需要调整热量以将温度保持在 300 华氏度和 325 华氏度之间。将鸡肉煎至外皮酥脆但未变黄，大约 6 分钟。 移到烤盘上的架子上沥干。 （在这个阶段鸡肉不会完全煮熟。）在煎剩下的鸡肉之前，让油温回到 350 华氏度。

5、 双重煎鸡肉：将油温提高到 375 华氏度。分两批工作，再次煎鸡肉，直到涂层变成褐色且非常脆，鸡翅需要 4 到 6 分钟，鸡腿需要 6 到 8 分钟。 根据需要调整热量以保持 350 华氏度的温度。用钳子取出并转移到放在烤盘上的干净架子上； 刷上酱汁。 撒上芝麻。