1、 炖菜：在重的大平底锅中，用中高火加热 3 汤匙油，直到变热，但不要冒烟。 加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒香，偶尔搅拌，直到变成浅金黄色，大约 10 分钟。

2、 加入牛肉炒，偶尔搅拌，直到四面都变成褐色，大约 5 分钟。 加入葡萄酒和百里香，搅拌均匀，煮沸。

3、 加入西红柿、盐和胡椒粉，然后将火调至中低，盖上锅盖，炖煮，每 15 分钟搅拌一次，直至牛肉变软，大约需要 2 小时。

4、 玉米粥：炖牛肉的同时，制作玉米粥。 将橄榄油倒入一个大碗中，然后旋转涂抹。 搁置。

5、 在中等高温下的大锅中，将高汤煮沸。 把火调到适中，逐渐加入玉米粥，不断搅拌。 继续烹饪，不断搅拌，直到玉米粥变稠并从锅的侧面拉开，大约 5 分钟。 将玉米粥转移到涂有油的碗中并保温。 让玉米粥静置 5 到 10 分钟，这样它就可以凝固了。

6、 当牛肉变软时，如果需要，用钳子去除番茄皮和百里香枝。

7、 把玉米粥从碗里拿出来，切片，和炖菜一起上桌。