1、 将烤箱预热至 350 华氏度。

2、 首先切掉茄子的顶部和底部。 将其切成 1/8 英寸的薄片。 用 1/4 杯牛奶搅拌 2 个鸡蛋。 将 3 杯面包屑放在纸巾上。 在一个大煎锅中，加热 1/2 杯油。 将每一片茄子浸入蛋液中，然后浸入面包屑中，确保每一片都被面包屑完全覆盖，然后在热油中煎炸。 将每一片茄子煎成褐色。 偶尔换油； 你不想继续用烧焦的松散面包屑烹饪茄子片。 将炸好的茄子放在纸巾上吸收一些油。 将新鲜的马苏里拉切片。

3、 在 11 x 9 英寸玻璃盘的底部铺上一层酱汁。 放一层茄子，然后是一片马苏里拉奶酪，一层厚厚的酱汁，然后撒上一层 Pecorino Romano 奶酪。 重复，并堆叠大约 3 到 4 个茄子高。 在烤箱中烘烤 20-30 分钟。 当酱汁起泡并且奶酪融化时，您就知道它已经准备好了。

4、 在平底锅中用中火加热 2 汤匙油，直到它变香。 将大蒜与 1 茶匙水混合，小心地将其加入热油中。 把大蒜炒熟，不要把它变成褐色。 加入西红柿，煮沸，然后减少热量。 炖10分钟。 加入罗勒、盐和糖，再炖 5 分钟。 就在上菜之前，加入最后一汤匙橄榄油。