1、 龙虾馄饨：在一个大炒锅中，加入黄油并融化。 加入大蒜和青葱，炒至金黄色。 加入龙虾、螃蟹和细香葱，炒 2 到 3 分钟。 加入干邑白兰地并减少 2 分钟。 从热源中取出并冷却 30 分钟，直到室温。 将龙虾混合物切成小块。 在一个大碗里，将龙虾混合物和乳清干酪混合，搅拌均匀。 用盐和胡椒调味。

2、 将第一块面面团放在桌子上，然后将 1/4 盎司的填料堆相隔 2 英寸。 使用糕点刷，在每一块馅料周围刷上蛋清，使面团不湿。 取第二块，用馅料盖住底部。 压在每个馄饨周围，小心不要把馅料挤出来。 使用圆形馄饨切割器，将每个馄饨切成圆形，然后放在撒有粗面粉的平底锅上。 将馄饨轻轻放入沸水中，煮 8 到 10 分钟，或直到变硬。

3、 酱汁：用一个 12 英寸的平底锅中火，加入黄油、青葱，炒至青葱呈半透明状。 加入蟹肉，炒约 2 至 3 分钟。 从燃烧器中取出炒锅，加入干邑白兰地，然后将锅放回火上煮掉酒精。 （请注意：干邑会产生大火焰。）一旦火焰停止，加入番茄酱和奶油加盐，煮至一半减少并变成奶油状。 将煮熟的馄饨加入酱汁中，一起煮约 1 分钟，然后上菜。 用细香葱装饰。

4、 将所有成分加入一个大的搅拌碗中，直到所有成分混合。 将混合物放在台面上并揉搓，直到质地光滑且混合均匀。 将面面团分成2等份，并将其中一份放在一边。 在第一块上撒上面粉，刚好足以防止粘住，然后用擀面杖擀成约 1/8 英寸厚。 用第二块重复这个过程，使其尽可能接近第一块的形状。