1、 从粗棉布中取出乳清干酪； 质地应该非常干燥和易碎。 如果它真的很干（这很好），请将其通过带有最大孔的食品研磨机。 将奶酪放入一个大碗中。

2、 将榨好的菠菜切碎，加入乳清干酪中。 加入鸡蛋、磨碎的帕尔马干酪和肉豆蔻。 混合直到完全混合。 如果需要，用盐调味并调味。 加入1/4杯面粉。 如果混合物仍然很湿，加入剩下的 1/4 杯面粉。

3、 用面粉大量撒上纸盘。 用粗面粉慷慨地涂上另一个纸盘。 用乳清干酪/菠菜混合物填充糕点袋。 将 1 1/2 英寸的奶酪混合物球用管道输送到内衬面粉的通用托盘上。 摇晃托盘，让球裹上面粉。 用手将每块涂有面粉的奶酪片卷成一个球。 轻轻地这样做，以免压扁奶酪球。 把它们放在粗面粉内衬的托盘上。

4、 把一个装满水的平底锅用中火煮沸。 准备一碗冰水。 在每个番茄的底部，在皮肤上切一个“X”。 分批工作，只将西红柿放入沸水中 15 到 20 秒！ 将西红柿从沸水中取出，立即放入冰水中。 当西红柿冷却后，将它们从冰水中取出，皮肤应该很容易脱落。

5、 去除西红柿的茎和种子； 将西红柿粗切并备用。

6、 在一个大的直边炒锅上涂上橄榄油，用中高温加热。 加入洋葱，加盐调味。 加入压碎的红辣椒，煮洋葱，直到它们变软和芳香，大约 8 到 10 分钟。 加入大蒜，再煮 2 到 3 分钟。 拌入西红柿，加盐调味，调味。 将番茄混合物煮沸，然后转小火炖 15 至 20 分钟。 如果需要，品尝并调整调味料。

7、 在上菜前加入罗勒。

8、 用中火将一大锅盐水煮沸，然后将火调小，直到水沸腾。 小心地将面疙瘩加入煨水中。 煮至面疙瘩漂浮并开始膨胀，3 到 5 分钟。

9、 在单独的盘子上，在每个盘子上舀一些酱汁，然后把它摊开，直到变成一个 4 到 5 英寸的圆圈。

10、 使用蜘蛛网或长柄网状过滤器，小心地从烹饪水中取出面疙瘩，在茶巾上吸干并在每圈酱汁上排列 5 个面疙瘩。 撒上 Parmigiano-Reggiano 并上桌。