1、 对于调味饭：用中高温加热 3 1/2 夸脱的荷兰烤箱。 加入油和黄油。 黄油融化后，加入葱和大蒜； 做饭，经常用木勺搅拌，直到蔬菜变软变香，大约 2 分钟。 加入盐和米饭； 搅拌以涂上锅的味道。 煮 1 分钟，然后用白葡萄酒去釉。 将火调至中火并煨，经常搅拌，直到酒几乎被完全吸收。 加入肉汤，搅拌混合； 煮，经常搅拌，直到米饭变软但不糊状，15 到 20 分钟。 从火上移开，加入帕尔马干酪、马斯卡彭奶酪、柠檬皮、螃蟹和细香葱搅拌。 将调味饭铺在衬有羊皮纸的烤盘上，冷却至室温，然后用保鲜膜覆盖并冷藏至完全冷却。

2、 对于arancini：使用三个浅碗准备一个面包屑站：将面粉和盐放入一个碗中，将鸡蛋放入另一个碗中，将panko放入另一个碗中。 使用 1 汤匙冰淇淋勺或勺子，舀一圆调味饭到你的手掌中，然后把它做成一个球。 在面粉中滚球，然后是鸡蛋，然后是panko； 确保整个球都有很好的涂层。 放在有边的烤盘上，用剩下的调味饭重复上述步骤。

3、 在一个中等大小的平底锅中加入足够的油，使其高出平底锅侧面 2 英寸。 用中高温加热，直到油在油炸温度计上达到 350 华氏度。 使用蜘蛛或漏勺，将 5 或 6 个饭团放入油中，或者在不拥挤的情况下尽可能多地放入锅中。 煎至深金黄色并加热，3 到 4 分钟。 移到铺有纸巾的烤盘上沥干水分。 继续剩下的饭团。 如果需要，可以在温热的情况下与腌料一起浸泡。