1、 莲藕馅：莲藕去皮，洗净。 去掉两端，把莲藕切成 1/4 英寸厚的薄片（如果可能的话，大约 32 片）。 将切片浸泡在一大碗冷水中，以防止莲藕变黑并去除一些淀粉。

2、 加入猪肉碎、绍兴酒、马铃薯淀粉1茶匙、酱油4茶匙、香油2茶匙、糖1茶匙、粗盐1/4茶匙、白胡椒粉和鸡肉 如果用在一个大碗里，肉汤粉。 加入所有葱白部分和一半绿色部分和 3 汤匙冷水，并朝一个方向搅拌，直到混合物混合并非常粘稠，3 到 5 分钟。 把填充物放在一边。

3、 沥干莲藕片，将它们成对排列在一张纸巾上。 用第二张纸巾拍干。 将 2 汤匙猪肉馅舀在每对莲藕片的 1 片上。 如果有剩余的猪肉馅，将其均匀地分在切片中。 把剩下的莲藕片放在馅料上，做成三明治。 轻轻地把它们压在一起，让猪肉填满两边莲藕的洞； 平滑边缘周围的填充物。

4、 煎莲藕：在炒锅或荷兰烤箱中加入约 1 1/2 英寸的煎炸油（一锅约 4 杯），用中火加热至 300 华氏度。在烤盘上放置一个冷却架。 当油加热时，用面粉轻轻地在莲藕的外面撒上面粉。

5、 将面粉、发酵粉、小苏打、五香料粉、1/3 杯马铃薯淀粉、1/2 茶匙粗盐和 1/2 茶匙糖放入一个中等大小的碗中，混合面糊，直至混合。 慢慢地在苏打水里淋上毛毛细雨，搅拌直到面糊变得光滑，类似于可丽饼面糊的稠度。 如果面糊太稠，此时加入一汤匙冷苏打水，直到达到合适的稠度。 加入 2 个冰块以保持面糊冷却。

6、 油准备好后，一次一个，将填满的莲藕浸入面糊中涂上一层，然后小心地将其放入热油中。 用更多的莲藕重复一遍，一次煎 7 到 8 片，调节热量使其回到 300 华氏度。 煮，轻轻移动莲藕，使它们不会粘在底部，直到浅金黄色 , 5 到 6 分钟（你不会一直把它们煮熟，因为它们会再次被油炸）。 用蜘蛛网或漏勺从油中取出，放在准备好的烤盘上沥干。 用剩下的酿莲藕重复。 （莲藕几分钟后会变湿，这是正常的。）

7、 把火加热到高温，把油加热到 350 华氏度。把一半的莲藕炒至深金黄色，非常松脆，4 到 6 分钟。 把它们移到准备好的烤盘上，用剩下的莲藕馅重复。

8、 制作蘸酱：将剩余的 1 茶匙糖和 1 汤匙水放入一个小碗中搅拌直至溶解。 加入白醋、辣椒脆、芝麻、剩余的 2 汤匙酱油、1/4 茶匙烤芝麻油和葱的绿色部分。

9、 用蘸酱将莲藕趁热上桌。