1、 在一个沉重的大平底锅中倒入足够的油，达到 3 英寸的深度。 用中火将油加热至 350 华氏度。

2、 将鸡蛋、调味饭、帕尔马干酪和 1/2 杯面包屑放入一个大碗中搅拌混合。 把剩下的面包屑放在一个中等大小的碗里。 每个使用大约 2 汤匙的调味饭混合物，将调味饭混合物制成直径为 1 3/4 英寸的球。 将 1 块马苏里拉奶酪放入每个球的中心。 把球滚在面包屑里涂上。

3、 分批工作，将饭团加入热锅中，煮至棕色并加热，根据需要转动，大约 4 分钟。 使用漏勺，将饭团转移到纸巾上沥干。 用盐调味。 休息 2 分钟。 趁热食用。

4、 把肉汤放在一个中等大小的平底锅里炖。 加入牛肝菌。 放在一边直到蘑菇变软，大约 5 分钟。 在非常低的热量下保持肉汤温暖。

5、 在一个沉重的大平底锅中用中火融化黄油。 加入橄榄油。 加入洋葱，炒至嫩，约 8 分钟。 加入白蘑菇和大蒜。 使用漏勺，将牛肝菌转移到砧板上。 把蘑菇切碎，加入平底锅。 炒至蘑菇变软，汁液蒸发，大约 5 分钟。 拌入米饭，让它烤几分钟。 加入酒； 煮至液体被吸收，经常搅拌，大约 2 分钟。 加入1杯热汤； 用中低火煨至液体被吸收，经常搅拌，大约 3 分钟。 继续煮，直到米饭刚刚变软，混合物呈奶油状，加入更多的肉汤，经常搅拌，大约 28 分钟（米饭会吸收 6 到 8 杯肉汤）。 拌入豌豆。 加入帕尔马干酪。 盐和胡椒调味。