1、 将一个大而深的平底锅放在中高温下，淋上 2 次油。 油热后，在扇贝上撒上盐和胡椒，两面都煎成褐色，约2分钟。 制作调味饭时，移到盘子上盖上盖子以保暖。

2、 将热量降至中等。 再淋上 2 杯橄榄油。 加入洋葱和大蒜，搅拌 5 分钟直至变软。 加入蘑菇和香草，煮至蘑菇失去液体并呈浅褐色，大约 10 分钟。 用盐和胡椒调味。 加入米饭，搅拌 2 分钟以涂上油； 谷物会变得不透明。 再换季。 搅拌酒，煮 1 分钟以蒸发酒精。

3、 现在倒入 1 杯热汤，用木勺搅拌，直到米饭吸收所有液体。 再加入一杯高汤。 以这种方式继续，不断搅拌，一次加入 1 杯高汤，让大米在加入更多液体之前吸收液体。 （你可能不需要所有的高汤；烩饭在它有点硬但呈奶油状时就做好了。）把扇贝和最后一杯高汤一起折叠起来加热。 烩饭煮熟后，加入黄油和奶酪，再淋上一点橄榄油。 趁热食用。 用欧芹装饰。