1、 在一个大碗中，将面包与 1/2 杯牛奶混合，然后用手指掰开。 搅拌均匀，让面包浸泡 5 分钟。 加入葱、大蒜、鸡蛋、火腿、巴马干酪和 1/4 茶匙盐，用木勺混合均匀分布火腿。 加入火鸡和欧芹，搅拌均匀。 把混合物分成两个均匀的长方形面包。

2、 用中高温加热 2 个中等大小的平底锅。 在每个平底锅中加入 1 汤匙橄榄油和 1 汤匙黄油。 在每个平底锅中加入一条面包，四面煎至金黄色，每面 3 到 4 分钟。 将白葡萄酒分在两个平底锅中，煮至减半。 将剩余的 2 杯牛奶和 1/4 茶匙盐加入其中一个平底锅中，然后用文火炖。 将腌料加入另一个平底锅中，然后用文火炖。 将每个平底锅下的热量降低到中低并盖上平底锅。 炖至即时读数温度计在每个面包的中心记录 160 度，大约 25 分钟，小心地将面包翻到一半。

3、 从平底锅中取出面包，让它们在切片前休息 10 分钟。 把腌料从火上移开，用木勺搅拌。 把剩下的牛奶煮沸，不加盖，直到减少一半。 它会略呈棕色，看起来很破碎。 使用浸入式搅拌机，将牛奶搅拌至完全乳化和呈奶油状。 为每个 polpettone 配上各自的酱汁。